无锡团餐配送在食材采购源头如何把关质量？

无锡团餐配送在食材采购源头如何把关质量？

无锡团餐配送从食材采购源头把关质量，需建立严格的供应商管理、检验检测和追溯体系，确保食材安全、新鲜。

筛选优质供应商是关键。优先选择具备食品生产许可证、经营许可证等资质齐全的供应商，对其生产环境、仓储条件、物流能力进行实地考察。如与无锡本地的大型蔬菜种植基地、正规肉类屠宰场合作，确保食材来源清晰可靠，且建立供应商考核机制，定期评估其供货质量、履约能力，淘汰不合格者。

严格验收食材质量必不可少。制定详细的验收标准，对蔬菜要求无腐烂、无农药残留，肉类需有检疫合格证明，冷冻食品要求包装完整、无解冻迹象。采用感官检验、快速检测设备等手段，对食材的外观、气味、新鲜度等进行检测，如利用农残速测卡检测蔬菜农药残留，拒收不符合标准的食材。

建立食材追溯体系可实现全程监管。记录食材的采购时间、供应商、批次号、检验结果等信息，通过信息化系统实现 “一物一码”，一旦出现质量问题，可快速追溯源头，及时召回问题食材，保障用餐安全。通过以上措施，无锡团餐配送能从源头把控食材质量，为消费者提供安全放心的团餐服务。